Tartelette chocolat & noix de coco


Chocolat et noix de coco, est un mariage de saveurs dont je raffole !! C’est si réconfortant et ça renvoie à ce petit encas (très sucré, j’en conviens) : le b*unty. Habituellement ce genre de tarte se fait avec du lait concentré sucré, mais j’ai préféré une autre manière de faire : la ganache à la noix de coco. Je vous livre ma recette pour 6 tartelettes de 7 cm.

La pâte sucrée cacao


Ingrédients :

  • 120 g de farine T55 + 8 g de cacao en poudre (non sucré)
  • 42 g de sucre glace
  • 2 g de sel
  • 15 g de poudre d’amande
  • 70 g de beurre
  • 27g d’oeuf

Recette :

1. Sabler avec la feuille du robot ou à la main : la farine, le cacao en poudre, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel avec le beurre à peine mou.
2. Ajouter l’oeuf et mélanger sans insister.
3. Débarrasser les miettes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et fraser 3 fois avec le plat de la main. Poser une seconde feuille de papier sulfurisé et étaler à 3 mm.
4. Stocker à plat, au frais au moins une heure.
5. Se servir d’un cercle de 7cm comme d’un emporte pièce, et découper des bandes pour le tour. Beurrer légèrement les cercles de 7 cm (si possible perforés). Une fois les cercle froncés, remettre au frais 20 minutes (ou congélateur 10 minutes)
6. Avec un couteau aiguisé ôter l’excédent de pâte et cuire à 170° C environ 25 minutes.

La ganache chocolat blanc et noix de coco


  • 100 g de chocolat blanc ivoire Valrhona
  • 52 g de crème de coco
  • 8 g de sucre inverti (ou de miel)
  • coco râpée (quantité souhaitée, j’ai mis une petite poignée)

Recette :

1. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes à 650W, 1 minute 30, puis par tranches de 30 secondes.
2. Porter à frémissement le mélange crème de coco et sucre inverti.
3. Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu en mélangeant avec une maryse, entre chaque ajout. Verser une petite poignée de coco râpée, et goûter :p
4. Verser la ganache sur le fond de tarte, et réserver au frais 30 minutes avant de faire la ganache suivante.

La ganache chocolat noir


Ingrédients :

  • 70 g de chocolat noir 70 %
  • 85 g de crème liquide à 30 % de M.G.
  • 14 g de sucre inverti (ou de miel)

Recette :

1. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes à 650W, 1 minute 30, puis par tranches de 30 secondes.
2. Porter à frémissement le mélange crème et sucre inverti.
3. Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu en mélangeant avec une maryse, entre chaque ajout.
4. Verser la ganache sur la ganache à la noix de coco.
5. Décorer avec de la coco râpée.

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