Pendant le confinement du Covid 19, nous étions plusieurs à réaliser et à déguster « les pizzas du dimanche confiné » : une pizza faite maison, uniquement avec ce que nous avions dans le réfrigérateur. Et puis Manon Santini (clique pour découvrir la page Instagram de Manon), a eu la très bonne idée de partager avec nous sa recette et sa technique de pâte à pizza.
Aujourd’hui, nous avons eu l’envie toutes les 2 de relancer ce « pizza challenge », avec des cadeaux à la clé.
Je rassemble sur cet article toutes les recettes mises à votre disposition pour ce concours : sauce tomate, sauce blanche, pâte à pizza 48h (la meilleure), pâte à pizza 24h.
Sauce tomate : (à préparer la veille, pour environ 3 pizzas)
- 1/2 oignon rouge
- huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 400 g de purée de tomate du commerce (ou de tomates fraîches émondées, sans pépins et mixées)
- 35 g de concentré de tomate
- Basilic frais et origan séché (ou toute autre herbe aromatique qui vous fait envie)
- sel & poivre
- sucre en poudre (si besoin)
Recette :
1. Mettre l’huile d’olive dans une casserole sur un feu doux, ajouter les oignons émincés. Faire suer quelques minutes, et ajouter l’ail, la purée de tomate, le concentré de tomate, l’origan séché, le sel et le poivre.
2. Sur feu doux, laisser mijoter 30 minutes à 1/2 couvert. Goûter et ajouter du sucre si besoin. Mélanger toutes les 5 minutes.
3. Eteindre le feu, ajouter le basilic ciselé et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre et sucre)
4. Réserver au frais jusqu’au lendemain. Il faudra sortir la sauce 2h avant de préparer la pizza, pour qu’elle ne soit pas trop froide.
5. Mettre environ 120g de sauce tomate par pizza (260g de pâte)
6. Garnir la pizza avec les ingrédients de votre choix.
Sauce blanche :
- crème semi épaisse
- sel et poivre
1. Pour une pizza à la maison, la crème semi-épaisse est mon meilleur compromis : facile à étaler, pas trop grasse, et pas trop liquide surtout.
2. Assaisonner la crème avec le sel et le poivre. Je mets environ 90 g de crème par pizza (260g de pâte)
3. Garnir la pizza avec les ingrédients de votre choix.
Ingrédients Pâte à pizza 48 h : ( ma préférée, au robot pétrin, pour réaliser 3 pâtons de 268 g)
Recette et technique de Manon Santini
- 500 g de farine T45 ou 00
- 295 g d’eau fraiche (17°)
- 1,5 g de levure fraîche (pour donner une idée ça fait un cube de 1,1 cm de coté)
- 12 g de sel
- 15 g d’huile d’olive
- Semoule fine
Ingrédients Pâte à pizza 24 h : (au robot pétrin, pour 3 réaliser 3 pâtons de 268 g)
Recette et technique de Manon Santini
Si vous n’avez pas le temps ou la patience d’attendre 48h, voici les proportions pour une pâte prête en 24h, et réalisée au robot.Il y a très peu de différence entre les 2 recettes, juste une infime quantité de levure en moins.
- 500 g de farine T45 ou 00
- 295 g d’eau fraiche (17°)
- 2 g de levure fraîche (pour donner une idée ça fait un cube de 1,3 cm de coté)
- 12 g de sel
- 10 g d’huile d’olive
- QS semoule fine
Déroulé de la recette :
1. Dissoudre la levure dans l’eau.
2. Mettre la farine dans le bol d’un robot pâtissier avec le crochet. Verser le mélange précédent en filet, le robot est en première vitesse. Quand toute l’eau est versée, passer en vitesse moyenne et laisser tourner 7 minutes.
3. Ajouter le sel petit à petit, et laisser tourner 3 minutes.
4. Ajouter l’huile en filet, et laisser tourner encore 3 minutes (toute l’huile doit être absorbée)
5. Mettre une assiette sur le bol du robot, et laisser la pâte se détendre 30 minutes.
6. Remettre le crochet, et laisser tourner le robot à grande vitesse pendant 3 minutes.
7. Laisser la pâte se détendre à nouveau 20 minutes.
8. Détailler et bouler 3 pâtons de 268g (il n’y a pas besoin de farine).
9. Déposer les pâtons en les espaçant un peu sur un plateau filmé, et filmer à nouveau par dessus sans serrer (ça évitera d’abîmer le pâton en le manipulant). Vous pouvez utiliser des boites individuelles d’environ 18/20 cm à couvercle mais à l’envers (on pose la pâte sur le couvercle filmé, et on referme avec le bol). Laisser 20 minutes à température ambiante puis mettre le plateau ou les boites au réfrigérateur, elle vont pousser pendant 24h (ou 48h selon la recette).
10. Au moment de réaliser les pizzas, prévoir de sortir la pâte 2h avant environ.
11. Il ne reste plus qu’à étaler les pâtons, un par un, en suivant la technique de Manon Santini, à l’aide de semoule fine : (clique pour voir)
12. Garnir la pizza avec la sauce et les ingrédients de votre choix.
13. Pour la cuisson, laisser chauffer le four à fond pendant 30 minutes (250°, 280°C ou 300°C), j’utilise une pierre réfractaire, mais on peut utiliser une lèche frite retournée qui va chauffer en même temps que le four : cela va permettre de cuire le dessous de la pizza beaucoup plus rapidement.
Ensuite, soit vous avez une pelle à pizza, soit vous pouvez utiliser le dessus d’un carton de pizza, ou une plaque retournée pour servir de pelle. Il faudra dresser la pizza dessus, puis la faire glisser afin de la déposer sur la pierre réfractaire (ou la lèche frite) chaude dans le four.
Avec la semoule fine, la pizza bouge facilement pour glisser dans le four, mais si ça vous gène, vous pouvez la garnir directement sur une feuille de papier cuisson, qui sera plus facile ensuite à faire glisser dans le four.
Surveillez votre pizza : suivant le four, elle peut cuire en 4 minutes comme en 8 minutes : la pâte doit être cuite sur les bords et dessous.
Nous avons vraiment hâte de voir vos pizzas, n’oubliez pas de les partager sur Instagram avec le #lafoliedespizzas, @manont_santini et @clelia_13_ . Vous avez jusqu’au 1er Novembre à minuit pour participer. Nous sommes bien sûr disponibles pour toute question 🙂
Nous remercions sincèrement nos 4 partenaires de nous avoir suivi dans l’organisation de ce concours : la liste des lots mis en jeu, est disponible sur nos comptes Instagram respectifs : Clélia & Manon
– Les Beaux Tabliers Saint Honoré Monaco
– Angela Marco AM Eat voilà
– Ibili Menaje
– Mon fournil
Clélia Food & Photo 