Babka de Jeffrey Cagnes

C’est le petit déjeuner ou le goûter (voire le dessert) ultra régressif et réconfortant … Une brioche garnie à la pâte à tartiner chocolat noisette … Ingrédients : 250 g de farine T45 3 g de sel 40 g de sucre semoule (dans la recette d’origine c’est 50g) 150 g lait froid 12 g deLire la suite « Babka de Jeffrey Cagnes »

Le Bostock

C’est un peu comme un croissant aux amandes, mais version brioche : un tranche un peu rassie, un sirop, de la crème d’amande et des fruits secs. J’ai utilisé la recette de ma brioche au beurre : cliquer pour voir.J’ai cuit la brioche dans deux grosses boites de conserve (j’ai mis 2x170g de pâte pourLire la suite « Le Bostock »

Tarte au Sucre

Il y une viennoiserie que je n’avais jamais mangé, ni réalisée : la tarte au sucre… Il y a quelques jours, j’ai acheté le livre du Chef pâtissier Ludovic Fontalirant : La pâtisserie, tout naturellement aux édition Michel Fafon. Cet ouvrage est rempli de jolies recettes, j’ai craqué sur la tarte au sucre, voici commentLire la suite « Tarte au Sucre »

Doughnuts ou Donuts

J’adore les beignets, même si j’en fais très très rarement. J’aime notamment les doughnuts au sucre. C’est juste une pâte à brioche qui a été plongée dans la friture.Il y a une petite astuce pour éviter de les déformer à la cuisson. Je me suis basée sur la recette de Marc Grossman : Ingrédients pourLire la suite « Doughnuts ou Donuts »

Pancakes au Sirop

J’ai cherché la recette « idéale » de pancakes pendant plusieurs années, jusqu’à ce que j’aperçoive un jour la photo de Stéphanie :  » Dessine_moi_une_maitresse « , à l’époque c’était « Dessine_moi_un_dessert » … Ingrédients : 1 oeuf 25 g de beurre fondu et refroidi 20 g de sucre 175 ml de lait 5 g de levure chimique (1/2 tbsp)Lire la suite « Pancakes au Sirop »

Brioche Perdue & Nucellina

Très rapide à réaliser, cette recette anti-gaspi fonctionne aussi bien avec de la brioche qu’avec du pain. Je trouve que c’est une gourmandise ultra régressive … Ingrédients : 1 oeuf 20 gr de sucre semoule 85 gr de lait entier  Beurre + un peu de sucre + un peu d’huile. 2 belles tranches de briocheLire la suite « Brioche Perdue & Nucellina »

Brioche au Beurre

J’ai mis plusieurs années avant d’obtenir un brioche satisfaisante. Pour la recette, c’est celle qui m’a été donnée pour mon CAP : Ingrédients : 250 g de farine T45 5 g de sel 35 g de sucre semoule 150 g d’oeufs battus 10 g de levure fraiche 100 g de beurre froid en cubes PourLire la suite « Brioche au Beurre »