Babka de Jeffrey Cagnes


C’est le petit déjeuner ou le goûter (voire le dessert) ultra régressif et réconfortant … Une brioche garnie à la pâte à tartiner chocolat noisette …

Ingrédients :

  • 250 g de farine T45
  • 3 g de sel
  • 40 g de sucre semoule (dans la recette d’origine c’est 50g)
  • 150 g lait froid
  • 12 g de levure fraîche
  • 50 g de beurre froid en cubes
  • Garniture : 150 g de pâte à tartiner, 30 g de chocolat, et 40 g de noix de pécan (noisette dans la recette d’origine)
  • Sirop : 15 g d’eau et 20 g de sucre

Recette :

1. Dans le bol du robot muni du crochet, mettre la farine, le sucre et à l’opposé le sel.
2. Dans un pichet, mettre le lait froid et diluer la levure. Verser le mélange sur les poudres, et mettre le robot en route à petite vitesse.
3. Quand la pâte forme une boule, augmenter la vitesse à 2/10 ajouter les petits cubes de beurre les uns après les autres.
4.Augmenter un peu la vitesse et laisser tourner jusqu’à ce que la pâte tape sur le bord de la cuve, environ 15 minutes.
6. Filmer le bol et laisser pousser la pâte 2 heures à température ambiante.
7. Dégazer, refilmer et mettre au froid pendant 1 bonne heure, ou mieux 1 nuit.
8. Etaler la pâte finement en rectangle : 45 x35, étaler la pâte à tartiner, et ajouter le chocolat et les noix de pécan concassées sur la surface.
9. Rouler pour avoir un boudin de 45 cm de long, puis le stocker 20 minutes au congélateur.
10. Couper le boudin en deux sur toute sa longueur, et torsader les 2 brins.
11. Beurrer et fariner un cercle de 20 cm, et déposer en cercle la torsade.
12. Faire pousser la brioche 2h, dans un four préchauffé à 30°C, avec un récipient d’eau tiède au fond du four.
13. Préchauffer le four à 180°C, puis cuire la brioche 23/25 minutes. Laisser refroidir complètement.
14. Réaliser le sirop avec le sucre et l’eau : mettre les 2 ingrédients dans un bol et porter à ébullition et laisser refroidir.
15. A l’aide d’un pinceau, faire briller la babka à l’aide du sirop refroidi.

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

<span>%d</span> blogueurs aiment cette page :