Tarte vanille et praliné

J’ai eu envie de réutiliser les préparations du Paris Brest en tarte, alors le croustillant et la ganache montée sont les mêmes. Il y a en plus : le fond de tarte et la ganache au chocolat au lait. La pâte sucrée Ingrédients : 125 g de farine T55 42 g de sucre glace 2Lire la suite « Tarte vanille et praliné »

Tartelette cerise, noisette et Nucellina

Chocolat et cerise : ça me fait penser à la Forêt Noire. Alors j’ai eu envie de les réunir dans une tartelette avec un peu de noisette : La pâte sucrée Ingrédients : 125 g de farine T55 42 g de sucre glace 2 g de sel 15 g de poudre de noisette (ou d’amande)Lire la suite « Tartelette cerise, noisette et Nucellina »

Chou Paris Brest

Voici la recette que j’ai réalisé en Live Instagram avec la Maison Naja. (cliquer pour découvrir) : un chou Paris Brest. C’est vraiment la forme que je préfère, c’est facile et pas trop long à faire, et à la dégustation, pas de bataille, chacun le sien … Je vous mets le lien de l’IgTV, afinLire la suite « Chou Paris Brest »

Presque tatin Miel et fleur de sureau

J’ai réalisé une variante de la dernière presque tatin. Les Abeilles de Malescot (cliquer pour découvrir) m’ont lancé un défi : réaliser une pâtisserie avec les produits du coffret fête des mères : d’amour et de miel. Le sablé reconstitué & crème d’amande Ingrédients : 190 g de biscuits au beurre (sablés breton par exemple)Lire la suite « Presque tatin Miel et fleur de sureau »

Tartelettes citrons menthe

J’ai découvert il y a peu la tarte au citron, avant je dois avouer que je n’appréciais pas trop. Pour l’adoucir j’ai opté pour la crème d’amande, et une association avec une herbe aromatique : cette fois-ci la menthe, mais ça fonctionne aussi avec le basilic ou la verveine. La pâte sucrée Ingrédients : 125Lire la suite « Tartelettes citrons menthe »

Biscuits Noisette et Nucellina

Après les biscuits mendiants de la semaine dernière, j’ai eu envie de les refaire avec ma pâte à tartinée préférée, mais avec une forme différente. pour 8 biscuits de 7 cm Ingrédients : 125 g de farine T55 42 g de sucre glace 2 g de sel 15 g de poudre d’amande 70 g deLire la suite « Biscuits Noisette et Nucellina »

Pavlova vanille & fraise

J’aime beaucoup la pavlova avec les fruits du printemps et de l’été. En hiver et en automne, bizarrement je n’en fait jamais … Une meringue croquante, une chantilly ou une ganache montée, une purée ou un confit peu sucré, et des fruits frais. C’est comme ça que je l’apprécie le plus cette pavlova. La meringueLire la suite « Pavlova vanille & fraise »

Gâteau de fromage blanc

Le gâteau Ingrédients 600 g de fromage blanc de qualité à 7 ou 8 % de M.G. 35 ml de crème liquide 37 g de fécule de maïs 3 oeufs (blancs + jaunes séparés) 110 g de sucre semoule 1 gousse de vanille le zeste d’un citron jaune 1 pincée de fleur de sel RecetteLire la suite « Gâteau de fromage blanc »

Pot de crème menthe & chocolat

Une des associations que je préfère avec le chocolat : la menthe. Il suffit de faire infuser les herbes dans la crème la veille, pour obtenir ce petit goût de menthe si agréable avec le chocolat. Ingrédients (pour 6 crèmes ) 160 g de chocolat à 70% Guanaja 200 g de crème liquide 30 %Lire la suite « Pot de crème menthe & chocolat »

Tarte fraise et basilic

Les bonnes fraises sont sur les étals depuis peu, et mon association préférée c’est fraise & basilic. Aujourd’hui (comme souvent) c’est sous forme de tarte, mais sur un fond de biscuit sablé. Pour réaliser cette tarte, j’ai utilisé le Robot Kenwood que j’ai reçu il y a quelques semaines : le Titanium Chef Pâtissier XL.Lire la suite « Tarte fraise et basilic »

Biscuits Mendiant façon Benoit Castel

J’ai eu envie de mendiants au chocolat et aux fruits secs. Je me suis rappelé ceux du Chef Benoit Castel, alors avec les recettes que j’utilise, je me suis inspirée de la forme pour en faire des biscuits. La pâte sucrée (pour 8 biscuits de 7,5 cm) Ingrédients : 125 g de farine T55 42Lire la suite « Biscuits Mendiant façon Benoit Castel »