Une tarte rapide, peut être une bonne idée pour la fête des mamans qui approche ? Elle est composée d’un sablé à l’huile d’olive, d’une compotée rapide de fraise, une ganache montée légère à la vanille et plein de fraises !
Le sablé à l’huile d’olive
Ingrédients :
- 30 g de jaunes d’oeufs
- 85 g de sucre semoule
- 60 g de beurre doux pommade
- 40 g d’huile d’olive AOP Haute Provence Le Moulin de l’Olivette
- 155 g de farine T55
- 9 g de levure chimique
- 1 belle pincée de fleur de sel
Recette :
1. Blanchir au fouet les jaunes et le sucre, puis ajouter le beurre pommade et l’huile d’olive en filet.
2. Tamiser la farine et la levure au dessus de la pâte, et ajouter la fleur de sel. Mélanger à la Maryse.
3. Etaler la pâte sur 7 mm d’épaisseur, entre 2 feuilles de papier cuisson. Puis réserver au frais au moins 2 heures.
4. Détailler la pâte avec un cercle de 22 cm, puis enfourner 17 minutes à 180°C.
5. Laisser refroidir sur grille.
Le confit de fraise
Ingrédients :
- 200 g de fraises
- 25 g de sucre semoule
- 2,9 g de pectine NH
- 1 cuillère à café de jus de citron
Recette :
1. Déposer les fraises puis le jus de citron dans une casserole, et les écraser à l’aide d’une fourchette.
2. Mélanger le sucre et la pectine NH, puis verser sur le fraises. Faire cuire le tout en remuant à feu moyen, 1 minute après l’ébullition.
3. Faire prendre au frais 15 minutes, puis verser sur le confit la tarte froide.
Si vous n’avez pas de pectine NH, vous pouvez faire le confit avec la fraise, le sucre et un trait de jus de citron vert, il faut laisser cuire en remuant, jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
La ganache montée Vanille
Ingrédients : à réaliser la veille
- 80 g de chocolat blanc de qualité (j’utilise du Valrhona Ivoire)
- 70 g de crème liquide à 30% de M.G.
- 300 g de crème liquide à 30% de M.G.
- 3 g de gélatine 200 b en feuilles (soit 1,5 feuille)
- 1,5 gousse de vanille
Recette :
1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.
2. Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes par tranches de 30 seconde.
2. Porter à ébullition les 70 g de crème liquide, puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
3. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant avec une spatule, puis ajouter les grains des gousses de vanille.
4. Ajouter le reste de crème liquide froide (300 g) mixer au mixeur plongeant.
Le montage
Ingrédients :
- Le sablé à l’huile d’olive
- La compotée de fraise
- La ganache légère à la vanille
- 300 g de fraises fraîches + un peu d’huile d’olive
- Petites feuilles de basilic, et zestes de citron vert
1. Monter la ganache comme une chantilly. Attention ça monte vite, il ne faut pas qu’elle soit trop ferme, elle va figer légèrement au frais. Mettre la ganache dans une poche avec une douille unie de 16 mm. Pocher la ganache montée autour de la tarte, puis un serpentin au centre.
2. Couper les fraises, et les enrober d’un peu d’huile d’olive pour les rendre brillantes et les protéger.
3. Déposer les morceaux de fraise au centre de la tarte, et décorer avec des petites feuilles de basilic. Zester un peu de citron vert.
Clélia Food & Photo 