Paris Brest Noisette et Amande

C’est une de mes pâtisseries préférées. Je le préfère avec un crème mousseline, même si j’avoue que ça ne manque pas de beurre … mais c’est tellement bon. Pour l’apprécier, il faut vraiment le sortir du frigo 15 minutes avant de le déguster. Le craquelin Ingrédients : 80 g de beurre doux pommade 100 gLire la suite « Paris Brest Noisette et Amande »

Tarte croustillante au chocolat au lait

J’ai réalisé cette recette en partenariat avec les Magasins Poubeau (cliquer pour voir). Les Magasins Poubeau sont situés dans l’Oise, mais expédient dans la France entière. On y trouve du matériel de cuisine et de pâtisserie de qualité aussi bien pour les particuliers que pour les professionnels.Ils proposent également un large choix de matière premières,Lire la suite « Tarte croustillante au chocolat au lait »

Flan à la pâte à tartiner Nucellina

Je suis une grande fan de flan à la vanille, mais je n’avais jamais tenté de lui donner une autre saveur. En réfléchissant bien, c’est comme une crème pâtissière que l’on va cuire sur une pâte … la pâte à tartiner Nucellina était mon premier test, et je suis vraiment ravie du résultat. La pâteLire la suite « Flan à la pâte à tartiner Nucellina »

Tartelette cacahuète et chocolat au lait

Je crois que c’est une des recettes de tartes que je préfère… Celle qui m’a permis de remporter le concours du premier Salon de la Pâtisserie à Marseille. La pâte sucrée (pour 6 tartelettes de 7 cm) Ingrédients : 125 g de farine T55 42 g de sucre glace 2 g de sel 15 gLire la suite « Tartelette cacahuète et chocolat au lait »

Eclair Vanille & Pécan

C’est une des pâtisseries que je préfère … sûrement grâce à l’association vanille & pécan, et grâce au coté ultra régressif d’un bon éclair à la crème pâtissière. La pâte à choux Ingrédients : 125 g de lait 1/2 écrémé  125 g d’eau 110 g de beurre  2 g de Sucre  2 g de Sel Lire la suite « Eclair Vanille & Pécan »

Magnum Sorbet fraise & basilic

Quand ma passion fraise & basilic se retrouve dans les glaces, enfin … dans un sorbet recouvert d’une coque chocolatée rose.Je fais toujours les bâtonnets glacés en format mini, ça me permet de les manger avec beaucoup moins de scrupules … Le sorbet Ingrédients Pour 8 magnums format mini 15 g d’eau de source 25Lire la suite « Magnum Sorbet fraise & basilic »

Tarte aux Fruits Rouges et Noirs

Aujourd’hui, je partage la recette d’une tarte « à l’ancienne » : avec crème d’amande, amande amère et crème pâtissière. C’est comme ceci que j’ai appris à aimer les tartes, puis la ganache montée est venu inonder les pâtisseries, et finalement j’avoue adorer ça. Mais de temps en temps ça fait du bien de revenirLire la suite « Tarte aux Fruits Rouges et Noirs »

Brioche au Beurre

J’ai mis plusieurs années avant d’obtenir un brioche satisfaisante. Pour la recette, c’est celle qui m’a été donnée pour mon CAP : Ingrédients : 250 g de farine T45 5 g de sel 35 g de sucre semoule 150 g d’oeufs battus 10 g de levure fraiche 100 g de beurre froid en cubes PourLire la suite « Brioche au Beurre »

Barquettes à la Nucellina

Je continue la série « biscuits du commerce », avec les barquettes garnies de pâtes à tartiner. Ingrédients : 1 oeuf 30 gr de sucre 30 gr de farine T55 tamisée Pate à tartiner Nucellina Recette : 1. Préchauffer le four à 180 degrés C.2. Dans un recipient mettre l’oeuf et le sucre, battre au fouet électriqueLire la suite « Barquettes à la Nucellina »

Cake du Mercredi au Chocolat

Un petit cake très rapide à faire. Il est noté dans mon « cahier de recettes » depuis des années. La recette était sur le site de Valrhona. J’ai légèrement modifié la liste des ingrédients : Ingrédients : 3 œufs 40 g de sucre semoule 40 g de sucre complet (ou 80g de sucre au total) 50Lire la suite « Cake du Mercredi au Chocolat »

Biscuits façon Kango

J’aime beaucoup tenter de refaire les biscuits du commerce, surtout ceux dégustés pendant l’ enfance. Ceux-là en font partie, alors voici la recette pour une douzaine de biscuits, n’hésitez pas à doubler les quantités … Ingrédients : 100 g de sucre glace 50 g d’œuf battu 125 g de beurre pommade 250 g de farineLire la suite « Biscuits façon Kango »