Je crois que c’est une des recettes de tartes que je préfère… la cacahuète et le chocolat au lait se marient à merveille.
La pâte sucrée (pour 6 tartelettes de 7 cm)
Ingrédients :
- 125 g de farine T55
- 42 g de sucre glace
- 2 g de sel
- 15 g de poudre d’amande Maison Naja (cliquer ici pour découvrir)
- 70g de beurre
- 27g d’oeuf
- 120 g de Peanut Butter Maison Naja (cliquer ici pour découvrir)
- cacahuètes grillées salées
Recette :
1. Sabler avec la feuille du robot ou à la main : la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel avec le beurre à peine mou.
2. Ajouter l’oeuf et melanger sans insister.
3. Débarrasser les miettes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et fraser 3 fois avec le plat de la main. Poser une seconde feuille de papier sulfurisé et étaler à 3 mm.
4. Stocker à plat, au frais au moins une heure.
5. Froncer des cercles de 7cm de diamètre.
6. Avec un couteau aiguisé ôter l’excédent de pâte et cuire à 170° C environ 25 minutes (on peut ôter les cercles à environ 16 minutes de cuisson).
7. Quand les fonds de tartelettes sont froids, étaler du beurre de cacahuète sur environ 0,6 cm d’épaisseur et disposer des 1/2 cacahuètes sur le Peanut Butter.
La ganache chocolat au lait
Ingrédients :
- 150 g de chocolat au lait (j’utilise du jivara de chez Valrhona)
- 100 g de crème liquide à 30 % de M.G.
- 17 g de sucre inverti (ou de miel)
Recette :
1. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes à 650W, 1 minute 30, puis par tranches de 30 secondes.
2. Porter à frémissement le mélange crème et sucre inverti.
3. Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu en mélangeant avec une maryse, entre chaque ajout.
4. Verser la ganache sur le beurre de cacahuète.
Il existe 2 manières de déguster cette tarte, soit on laisse la ganache se figer à peine à température ambiante (une nuit) soit on la met au frais pour une consistance un peu plus crémeuse (je préfère cette version).
Recette réalisée pour Maison Naja.
Clélia Food & Photo 