Bûche express

Une bûche au dernier moment ?? Bien sûr que c’est possible. On peut même la faire le jour même. Il faut juste bien étaler la ganache sur une plaque pour qu’elle prenne un peu plus vite au frais.

La ganache chocolat


Ingrédients :

  • 100 g de chocolat au lait
  • 185 de crème liquide entière
  • 200 g de pâte à tartiner Nucellina (cliquer ici pour découvrir)

Recette :

1. Faire fondre le chocolat au micro ondes par tranches de 30 secondes.
2. Donner une ébullition à la crème liquide puis verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant avec une spatule. La ganache doit être lisse et brillante.
3. Ajouter la pâte à tartiner, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et étaler finement sur une plaque recouverte de film alimentaire. Mettre au frais.

La génoise


Ingrédients :

  • 4 oeufs soit 200 g environ
  • 125 g de sucre semoule
  • 125 g de farine T55
  • 1 pincée de sel
  • QS beurre, farine, sucre glace, cacao en poudre.

Recette :

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Beurrer et fariner un tapis à génoise et poser le sur une plaque de cuisson.
3. Dans un robot pâtissier muni du fouet, fouetter à vitesse moyenne, les oeufs, le sucre et la pincée de sel pendant 10 minutes. Le mélange va blanchir et prendre beaucoup de volume.
4. Tamiser la farine sur le mélange précédent et à l’aide d’une maryse, incorporer la farine aux oeufs sucrés.
5. Verser sur le tapis à génoise, étaler bien avec une grande spatule coudée et enfourner pour 10 minutes environ.
6. Dès la sortie du four, faire glisser le tapis sur le plan de travail, afin de stopper la cuisson.
7. A l’aide d’une petite passette, saupoudrer le dessus de la génoise d’un mélange cacao et sucre glace, poser une feuille de papier cuisson, rouler la génoise, et laisser refroidir dans un torchon humidifié.

Le montage


Ingrédients :

  • La génoise froide
  • La ganache qui a épaissi au froid
  • Option : glaçage rocher (200 g de chocolat au lait ou noir, 15 g de beurre de cacao, 40 g d’huile de pépin de raisin, et un peu de pralin ou d’éclats de noisettes).

1. Garnir le biscuit des 2/3 de la ganache. Rouler la ganache en serrant bien.
2. Répartir le reste de ganache sur le bûche et laissez prendre au frais au moins 1 heure. Couper les extrémités (c’est le moment de goûter les chutes).

Si vous souhaitez faire le glaçage rocher, placer la bûche 45 minutes au congélateur. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et le beurre de cacao, ajouter l’huile de pépin de raisin, et le pralin ou les noisettes. Utiliser le glaçage à 30/35 ° sur une bûche qui sort du congélateur. Remettre la bûche au frais 1 heure, pour que la glaçage prenne.


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