Cette tartelette est composée de noisette et de chocolat au lait, ce sont pour moi des saveurs très régressives car elle me font penser à la pâte à tartiner.
J’ai réalisé cette recette dans le cadre d’une collaboration avec MPB (cliquer pour découvrir). MPB est un site qui permet d’acheter ou de vendre du matériel photo d’occasion. L’estimation pour une reprise se fait directement sur le site, c’est rapide et facile. Ensuite il suffit de déposer son matériel dans un point relais par exemple. Soit la reprise est déduite de l’acquisition d’un nouveau matériel photo d’occasion, soit elle est payée directement par virement bancaire. J’avoue avoir été séduite par le concept, car j’avais du matériel photo qui était dans mon placard depuis presque 2 ans, et je suis ravie d’avoir trouvé une solution si pratique notamment pour les reprises.
Je mets le lien vers le site MPB afin que vous puissiez les découvrir aussi : lien vers MPB
La pâte sucrée cacao
Ingrédients : (pour 6 tartelettes)
- 120 g de farine T55 + 8 g de cacao en poudre (non sucré)
- 42 g de sucre glace
- 2 g de sel
- 15 g de poudre d’amande
- 70 g de beurre
- 27g d’oeuf
Recette :
1. Sabler avec la feuille du robot ou à la main : la farine, le cacao en poudre, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel avec le beurre à peine mou.
2. Ajouter l’oeuf et mélanger sans insister.
3. Débarrasser les miettes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et fraser 3 fois avec le plat de la main. Poser une seconde feuille de papier sulfurisé et étaler à 3 mm.
4. Stocker à plat, au frais au moins une heure.
5. Se servir d’un cercle de 7cm comme d’un emporte pièce, et découper des bandes pour le tour. Beurrer légèrement les cercles de 7 cm (si possible perforés). Une fois les cercle froncés, remettre au frais 20 minutes (ou congélateur 10 minutes)
6. Avec un couteau aiguisé ôter l’excédent de pâte et cuire à 170° C environ 18 minutes.
La crème de noisette
- 30 g de poudre de noisettes torréfiées
- 30 g de sucre semoule
- 30 g de beurre doux
- 30 g d’oeuf battu
- Quelques éclats de noisettes torréfiées
Recette :
1. Mélanger la poudre de noisette, le sucre et le beurre pommade.
2. Ajouter à la spatule l’œuf battu
5. Verser à mi hauteur sur les fonds de tartelettes précuits, mettre des morceaux de noisettes et cuire 13 minutes environ.
6. Laisser refroidir et réserver 30 minutes au frais
La ganache chocolat au lait
Ingrédients :
- 120 g de chocolat au lait 40% de beurre de cacao
- 80 g de crème liquide 30 % de M.G.
- 10 g de sucre inverti ou de miel
Recette :
1. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes à 650W, 1 minute 30, puis par tranches de 30 secondes.
2. Porter la crème à frémissement et le sucre inverti (ou le miel)
3. Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu en mélangeant avec une maryse.
4. Verser la ganache sur la crème de noisette, et les mettre au réfrigérateur.
La ganache montée chocolat au lait
Ingrédients : (à réaliser la veille)
- 75 g de chocolat au lait Elysée 40 % de cacao
- 50 g de crème liquide à 30% de M.G.
- 125 g de crème liquide à 30% de M.G.
- Noisettes caramélisées
Recette :
1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes par tranches de 30 secondes ou au bain-marie.
2. Donner une ébullition aux 50g de crème liquide. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant avec une spatule. La ganache doit être lisse et brillante.
3. Ajouter le reste de crème liquide froide (125g) mixer au mixeur plongeant (en option). Filmer au contact et réserver au frais une nuit.
4. Le lendemain, utiliser un fouet électrique pour monter la ganache montée au chocolat au lait comme une chantilly. Attention ça monte vite, il ne faut pas qu’elle soit trop ferme, elle va figer légèrement au frais. Mettre dans une poche à douille, avec une la douille de votre choix. Pochez la ganache sur la tarte.
5. Déposer des noisettes caramélisées sur la ganache.
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