La noisette … c’est vraiment mon péché mignon, alors quand j’ai gouté la pâte à tartiner Nucellina série limitée qui a un bon goût de noisettes caramélisées, j’ai eu envie d’en mettre dans une tartelette gourmande.
La pâte sucrée
Ingrédients :
- 125 g de farine T55
- 42 g de sucre glace
- 2 g de sel
- 15 g de poudre de noisette
- 70 g de beurre
- 27 g d’oeuf
- 1 pot de Nucellina série spéciale, aux noisettes caramélisées
Recette :
0. Avant de commencer la recette, former des inserts de pâte à tartiner d’environ 4 cm dans dans un moule en silicone, moule à glaçons … et mettre au congélateur 1 nuit.
1. Sabler avec la feuille du robot ou à la main : la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel avec le beurre presque mou.
2. Ajouter l’oeuf et melanger sans insister.
3. Débarrasser les miettes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et fraser 3 fois avec le plat de la main. Poser une seconde feuille de papier sulfurisé et étaler à 2 mm.
4. Stocker à plat, au frais au moins une heure.
5. Foncer 6 cercles de 7 cm de diamètre et remettre au frais (voire même au congélateur)
6. Avec un couteau aiguisé ôter l’excédent de pâte et cuire à 170° C environ 15 minutes.
La crème de noisette
Ingrédients :
- 60 g de poudre de noisette
- 60 g de beurre pommade
- 60 g de sucre semoule
- 60 g d’oeuf battu
Recette :
1. Mélanger la poudre de noisette, le sucre et le beurre pommade.
2. Ajouter à la spatule l’œuf battu.
3. Répartir dans les fonds de tartelettes précuits, et cuire 12 minutes à 180 ° C.
4. Laisser refroidir et réserver au moins 1 heure au frais.
La ganache montée vanille
Ingrédients : à réaliser la veille
- 2 g de gélatine en feuille 200 b
- 75 g de crème liquide à 35 % de M.G.
- 65 g de chocolat blanc de qualité (j’utilise du Valrhona Ivoire)
- 190 g de crème liquide à 35 % de M.G.
- 1 gousse de vanille
Recette :
1. Porter à frémissement les 75 g de crème, couper le feu, les grains de vanille, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
2. Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide. Faire fondre le chocolat au micro-ondes par tranches de 30 secondes ou au bain-marie.
3. Porter de nouveau à ébullition, ajouter la gélatine essorée, puis verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, afin de former une belle ganache.
4. Ajouter le reste de crème liquide froide (190 g) mixer au mixeur plongeant (en option), filmer au contact et réserver au frais une nuit.
Le montage
Ingrédients :
- Les fonds de tartelettes avec la crème de noisette froids
- La ganache à la vanille qui a reposé une nuit au frais
- Des noisettes effilées (avec une mandoline)
1. Utiliser un fouet électrique pour monter la ganache à la vanille comme une chantilly, attention ça monte vite, il ne faut pas qu’elle soit trop ferme car elle va figer légèrement au frais. Mettre dans une poche à douille, avec une douille lisse de 20 ou 22 mm.
2. Déposer la 1/2 sphère de Nucellina noisettes caramélisées au centre de chaque tartelette.
3. Pocher une boule de ganache par dessus, tapoter légèrement la tartelette sur le plan de travail pour faire descendre la crème si besoin.
4. Décorer avec des noisettes effilées
Collaboration commerciale avec Nucellina.
Clélia Food & Photo 