Comme on adore le gâteau des rois chez nous, on a eu envie de modifier un peu sa recette. On voulait une version plus moelleuse, plus filante … Voici donc la version 2. Elle permet de faire 2 brioches de 285 g.
Pâte à brioche
Ingrédients : ( faire la veille)
- 400 g de farine T45
- 55 g de sucre semoule
- 6 g de sel
- 40 g d’eau de fleur d’oranger
- 100 g de lait froid
- 40 g de crème liquide 30 % de M.G.
- 65 g d’œufs
- 15 g de miel
- 15 g de levure fraiche
- 140 g de beurre froid
Recette :
1) Dans le bol du robot muni du crochet, mettre la farine, le sucre, le sel et laisser tourner 30 secondes.
2) Dans un pichet, mettre le lait froid et la levure, la crème, mélanger. Ajouter les œufs et l’eau de fleur d’oranger.
3) Verser les liquides petit à petit dans le bol du robot (vitesse 1). Pétrir 5 minutes, puis ajouter en plusieurs fois les cubes de beurre et augmenter pour une vitesse moyenne.
4) Pétrir encore 15 minutes, et racler les parois si besoin.
5) Former une boule de pâte, filmer et mettre une nuit au frais.
La cuisson et la déco
Ingrédients :
- La pâte à brioche
- 70 g de fruits confits en cubes
- Confiture d’Abricot ou Nappage blond
- Sucre grain
- Fruits confits pour la déco
- 1 sujet + 1 fève + 1 couronne
Recette :
1) Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler grossièrement la pâte à brioche, et répartir les fruits confits en cubes. Rassembler pour former une boule, et couper la boule en 2.
2) Bouler les brioches, et à l’aide d’un manche de cuillère en bois fariné, faire un trou au milieu. Elargir le trou avec les mains farinées, jusqu’à former une couronne d’environ 4/5 cm de diamètre. Déposer les brioches sur un tapis de cuisson, ou une feuille de papier sulfurisé.
9) Mettre une casserole d’eau tiède en bas du four éteint, et laisser pousser les brioches dans cette étuve pendant 1h30. Passer une dorure (1 oeuf + un peu de lait), pour avoir une brioche dorée, sinon pas besoin.
9) Enlever la casserole, et les brioches, puis préchauffer le four à 170°C.
10) Cuire les brioche, entre 20 et 25 minutes suivant le four.
11) Laisser refroidir les brioches sur grille.
12) Napper les brioches de confiture d’abricot ou du nappage neutre chauffé détendu avec un peu d’eau si besoin..
13) Faire adhérer le sucre grain sur le bas de la brioche, et déposer les fruits confits sur le dessus.
14) Ne pas oublier de faire deux entailles dessous afin d’y glisser une fève et un sujet.
Clélia Food & Photo 