Un format de tartelettes idéal pour les emporter en pique-nique ou pour le goûter à la piscine … en fait peu importe l’occasion, je les aime beaucoup ! Recette pour une douzaine de tartes fines.
La pâte sucrée
Ingrédients :
- 125 g de farine T55
- 42 g de sucre glace
- 2 g de sel
- 15 g de poudre d’amande
- 70g de beurre
- 27g d’oeuf
Recette :
1. Sabler avec la feuille du robot ou à la main : la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel avec le beurre à peine mou.
2. Ajouter l’oeuf et melanger sans insister.
3. Débarrasser les miettes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et fraser 3 fois avec le plat de la main. Poser une seconde feuille de papier sulfurisé et étaler à 4 mm.
4. Stocker à plat, au frais au moins une heure.
5. A l’aide d’un emporte-pièces, détailler des carrés (ou des cercles) de 6 cm environ
6. Evider le centre de la moitié des carrés avec un emporte-pièce plus petit : 5 cm environ. Remettre le tout au frais( ou quelques minutes au congélateur) pour pouvoir déplacer la pâte sans la casser.
7. Déposer un carré évidé sur un carré plein à peine humidifié, afin de créer un rebord, et remettre au frais avant la cuisson.
8. Cuire les biscuits 20 minutes à 170°C, et laisser refroidir complètement.
La ganache chocolat au lait
Ingrédients :
- 75 g de chocolat au lait (j’utilise du jivara de chez Valrhona)
- 50 g de crème liquide à 30 % de M.G.
- 8 g de sucre inverti (ou de miel)
Recette :
1. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes à 650W, 1 minute 30, puis par tranches de 30 secondes.
2. Porter à frémissement le mélange crème et sucre inverti.
3. Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu en mélangeant avec une maryse, entre chaque ajout.
4. Verser la ganache au centre des biscuits refroidis. Mettre au frais 1 heure.
Caramel à la fleur de sel
Ingrédients :
- 80 g de sucre semoule
- 65 g de crème liquide
- 65 g de crème liquide
- 30 g de beurre doux
- 1 pincée de fleur de sel
Recette :
1. Dans une casserole à fond épais, faire caraméliser le sucre à feu moyen. En parallèle, porter la crème à frémissements.
2. Quand le caramel a une jolie couleur ambrée, verser la crème chaude en plusieurs fois. Continuer à cuire le caramel, jusqu’à ce que le caramel soit homogène, la crème bien incorporée.
3. Hors du feu ajouter le beurre froid et la fleur de sel. Attendre quelques minutes et mettre en poche.
4. Quand le caramel est froid, faire des zigzags sur les biscuits.
Pour les cacahuètes caramélisées : il suffit de mettre dans une casserole 40g de cacahuètes et 40 g de sucre glace. Mélanger sans cesse, quand elles sont caramélisées, ajouter 2 g de beurre, et verser sur un tapis de cuisson. Séparer les cacahuètes à l’aide de 2 fourchettes. Déposer des cacahuètes froides sur les biscuits.
Clélia Food & Photo 