Tartelette pistache et chocolat au lait


Sur le modèle de la coco / choco, j’ai eu envie de tester une pistache / choco. J’aime beaucoup le visuel de la découpe de cette tartelette.

La pâte sucrée


Ingrédients :

  • 125 g de farine T55
  • 42 g de sucre glace
  • 2 g de sel
  • 15 g de poudre d’amande
  • 70 g de beurre
  • 27g d’oeuf

Recette :

1. Sabler avec la feuille du robot ou à la main : la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel avec le beurre à peine mou.
2. Ajouter l’oeuf et mélanger sans insister.
3. Débarrasser les miettes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et fraser 3 fois avec le plat de la main. Poser une seconde feuille de papier sulfurisé et étaler à 3 mm.
4. Stocker à plat, au frais au moins une heure.
5. Se servir d’un cercle de 7cm comme d’un emporte pièce, et découper des bandes pour le tour. Beurrer légèrement les cercles de 7 cm (si possible perforés). Une fois les cercle froncés, remettre au frais 20 minutes (ou congélateur 10 minutes)
6. Avec un couteau aiguisé ôter l’excédent de pâte et cuire à 170° C environ 25 minutes.

La ganache chocolat blanc pistache


  • 110 g de chocolat blanc ivoire Valrhona
  • 54 g de crème 30% de M.G.
  • 30 g de pâte de pistache (ou de praliné)
  • QS de pistache torréfiées

Recette :

1. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes à 650W, 1 minute 30, puis par tranches de 30 secondes.
2. Porter à frémissement la crème.
3. Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu en mélangeant avec une maryse, entre chaque ajout.
4. Mettre la pâte de pistache ou le praliné et mélanger.
4. Dans les fonds de tarte, déposer une dizaine de pistaches torréfiées et verser la ganache.
5. Mettre les tartelettes au frais 15 minutes le temps de préparer l’autre ganache.

La ganache chocolat (lait ou noir)


Ingrédients :

  • 100 g de chocolat au lait Jivara (ou 80 g noir 70%)
  • 66 g de crème liquide à 30 % de M.G. (ou 98 g pour le chocolat noir)
  • 11 g de sucre inverti ou de miel (ou 16 g pour le chocolat noir)

Recette :

1. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes à 650W, 1 minute 30, puis par tranches de 30 secondes.
2. Porter à frémissement le mélange crème et sucre inverti.
3. Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu en mélangeant avec une maryse, entre chaque ajout.
4. Verser la ganache sur la ganache à la pistache
5. Décorer avec des éclats de pistache.

J’ai légèrement modifié la recette, sur la photo, j’ai fait moitié moitié pour les ganaches, mais on sentait que très peu la pistache. Dans cette recette, j’ai augmenté la quantité de pistache et diminué la couche de chocolat.

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