Une jolie découverte cette tartelette. L’association du chocolat noir et de la pâte à tartine Cara de chez Nucellina.
La pâte sucrée (pour 6 tartelettes de 7 cm)
Ingrédients :
- 120 g de farine T55
- 10 g de cacao en poudre non sucré
- 42 g de sucre glace
- 2 g de sel
- 15 g de poudre de noisette
- 70g de beurre
- 27g d’oeuf
Recette :
1. Sabler avec la feuille du robot ou à la main : la farine, le sucre glace, la poudre de noisette, le sel avec le beurre à peine mou.
2. Ajouter l’oeuf et mélanger sans insister.
3. Débarrasser les miettes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et fraser 3 fois avec le plat de la main. Poser une seconde feuille de papier sulfurisé et étaler à 3 mm.
4. Stocker à plat, au frais au moins une heure.
5. Froncer des cercles de 7cm de diamètre.
6. Avec un couteau aiguisé ôter l’excédent de pâte et cuire à 170° C environ 25 minutes (on peut ôter les cercles à environ 16 minutes de cuisson).
La ganache chocolat noir + Montage
Ingrédients :
- 120 g de chocolat noir à 60% de cacao (j’utilise du Oriado de chez Valrhona)
- 135 g de crème liquide à 30 % de M.G.
- 20 g de sucre inverti (ou de miel)
- QS de pâte à tartiner Nucellina Cara (chocolat blanc, noisette & framboise)
- 6 framboises surgelées + des copeaux de chocolat
Recette :
1. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes à 650W, 1 minute 30, puis par tranches de 30 secondes.
2. Porter à frémissement le mélange crème et sucre inverti.
3. Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu en mélangeant avec une maryse, entre chaque ajout.
4. Verser la ganache au 3/4 des tartelettes, et conserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
5. Mettre la pâte à tartiner dans une poche avec une douille unie de 6 mm et former un serpentin sur la ganache prise. Mettre les tartelettes au frais au moins 1 heure et décorer avec des copeaux de chocolat, et des morceaux de framboises écrasées.
Pour réaliser les copeaux, il suffit d’utiliser un économe sur une tablette de chocolat.
Collaboration commerciale avec Nucellina.
Clélia Food & Photo 