Une bûche roulée facile et rapide à préparer. Ce biscuit pâte à chou est incroyable. Il est souple, humide et permet de faire des bûches bien régulières facilement.
La ganache montée Nucellina
Ingrédients :
- 130 g de chocolat noir 52 ou 55 % de cacao
- 130 g + 265 g de crème liquide 30 % de M.G.
- 195 g de pâte à tartiner Nucellina Authentique
Recette :
1. Faire fondre le chocolat au micro ondes par tranches de 30 secondes.
2. Donner une ébullition aux 130 g crème liquide puis verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant avec une spatule. La ganache doit être lisse et brillante.
3. Ajouter la crème froide et la pâte à tartiner, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et garder une nuit au frais.
Le biscuit pâte à choux
Ingrédients :
- 65 g d’eau
- 65 g de lait
- 2 g de sel fin
- 50 g de beurre doux coupé en petits cubes
- 70 g de farine T55
- 160 g d’oeufs entiers (3 oeufs moyens)
- 35 g + 35 g de sucre semoule
- 50 g d’huile de pépins de raisins
- 110 g de blancs d’oeufs
Recette :
1. Préchauffer le four à 170°C
2. Dans une casserole, mettre le lait, l’eau, le sel, et le beurre à feu moyen / fort jusqu’à ce que le mélange bout. Hors du feu, ajouter la farine, comme pour une pâte a choux, et mélanger avec une spatule.
3. Mettre la panade dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille, et mélanger jusqu’à refroidissement. Il est possible de le faire à la main avec une spatule. Ajouter les oeufs petit à petit en raclant bien les bords, puis mettre 35 g de sucre, et verser l’huile en filet.
4. Monter les blancs d’oeufs avec les 35 g de sucre semoule, puis ajouter les blancs montés à la préparation précédente.
5. Répartir la pâte dans un moule à génoise de 40×30 cm beurré et fariné. Cuire 15 minutes et laisser refroidir.
Le montage
Ingrédients :
- Le biscuit froid
- La ganache après une nuit au frais
- du pralin (maison ou du commerce)
1. Fouetter légèrement la ganache pour la faire épaissir.
2. Etaler les 2/3 de la ganache sur le biscuit bien froid.
3. Rouler la bûche, et étaler le reste de ganache autour du biscuit.
4. Répartir du pralin sur la bûche.
5. Garder au frais au moins 2 heures, puis parer les extrémités.
Clélia Food & Photo 