J’ai eu envie de twister le cake marbré traditionnel avec de l’orange … et quelle bonne idée ! Il est délicieux. Je vous partage la recette du cake et de ses options : sirop, ganache et glaçage rocher.
Le cake
Ingrédients
- 170 g de beurre doux pommade
- 180 g de sucre semoule
- les zestes d’une orange Bio
- 1 pincée de fleur de sel
- 210 g d’oeufs
- 200 g de farine T55
- 5 g de levure chimique
- 20 g de cacao en poudre
- 7 g de crème liquide
Recette :
- Préchauffer le four à 210°C
- Dans un saladier, mettre le beurre pommade, la fleur de sel, le sucre, et les zestes d’une orange à l’aide d’une maryse.
- Ajouter les œufs petit à petit, tout en remuant avec le fouet ou la maryse.
- Tamiser la farine et la levure sur le mélange précédent, et homogénéiser.
- Séparer l’appareil en 2 et ajouter le cacao dans une des préparations.
- Beurrer et fariner un moule à cake de 20 cm et répartir les appareils à cake dans le moule, soit à l’aide de cuillères en formant des couches, soit à l’aide de 2 poches à douille.
- Former des zigzags avec la pointe d’un couteau.
- Cuire 10 minutes à 210 °C et poursuivre la cuisson 35 minutes à 160°C.
- Attendre 5/7 minutes avant de le démouler, et de le poser sur une grille.
Le sirop + la ganache
Ingrédients :
- Sirop : 140 g de jus d’orange + 70 g de sucre semoule
Porter le tout à ébullition, et verser le sirop refroidi sur le cake chaud. - Ganache : 100 g de chocolat noir 50 % fondu + 110 g de crème liquide 30 % + 13 g de beurre + 50 g de pâte a tartiner Nucellina Chocolat Noisette Orange
Porter la crème à ébullition, verser en 3 fois sur le chocolat fondu, ajouter le beurre. Quand la ganache est bien homogène, ajouter la pâte a tartiner. Laisser cristalliser la ganache au frais, puis pocher sur le cake imbibé et froid.
Le glaçage au chocolat
Ingrédients :
- 250 g de chocolat 50 % de beurre de cacao
- 60 g d’huile de pépin de raisin
- 50 g d’éclats de noisette
Recette :
1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie.
2. Ajouter l’huile de pépin de raisin puis les éclats de fruits secs et mélanger avec une maryse.
3. Mettre le cake au congélateur 15 minutes avant de le glacer. Utiliser le glaçage à environ 32° C.
4. Verser le glaçage sur le cake posé sur une grille, puis mettre tout au frais pour que le chocolat fige rapidement.
Collaboration commerciale avec Nucellina.
Clélia Food & Photo 