Tartelette cacahuète et chocolat au lait

Je crois que c’est une des recettes de tartes que je préfère… Celle qui m’a permis de remporter le concours du premier Salon de la Pâtisserie à Marseille.

La pâte sucrée (pour 6 tartelettes de 7 cm)

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Ingrédients :

• 125 g de farine T55
• 42 g de sucre glace
• 2 g de sel
• 15 g de poudre d’amande
• 70g de beurre
• 27g d’oeuf
• Beurre de cacahuète + cacahuètes grillées salées

Recette :

1. Sabler avec la feuille du robot ou à la main : la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel avec le beurre à peine mou.
2. Ajouter l’oeuf et melanger sans insister.
3. Débarrasser les miettes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et fraser 3 fois avec le plat de la main. Poser une seconde feuille de papier sulfurisé et étaler à 3 mm.
4. Stocker à plat, au frais au moins une heure.
5. Froncer des cercles de 7cm de diamètre.
6. Avec un couteau aiguisé ôter l’excédent de pâte et cuire à 170° C environ 25 minutes (on peut ôter les cercles à environ 16 minutes de cuisson).
7. Quand les fonds de tartelettes sont froids, étaler du beurre de cacahuète sur environ 0,6 cm d’épaisseur et disposer des 1/2 cacahuètes sur le beurre de cacahuète.

La ganache chocolat au lait

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Ingrédients :

• 150 g de chocolat au lait (j’utilise du jivara de chez Valrhona)
• 100 g de crème liquide à 30 % de M.G.
• 17 g de sucre inverti (ou de miel)

Recette :

1. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes à 650W, 1 minute 30, puis par tranches de 30 secondes.
2. Porter à frémissement le mélange crème et sucre inverti.
3. Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu en mélangeant avec une maryse, entre chaque ajout.
4. Verser la ganache sur le beurre de cacahuète.

Il existe 2 manières de déguster cette tarte, soit on laisse la ganache se figer à peine à température ambiante (une nuit) soit on la met au frais pour une consistance un peu plus crémeuse (je préfère cette version).

La ganache montée chocolat au lait (en option)

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Ingrédients : (à faire la veille)

• 75 g de chocolat au Lait Jivara Valrhona
• 49 g de crème liquide 30 % de M.G.
• 7 g de sucre inverti ou de miel
• 124 g de crème liquide 30 % de M.G. froide

Recette :

1. Faire fondre le chocolat au lait Jivara au micro ondes par tranches de 30 secondes.
3. Donner une ébullition aux 49 g de crème liquide avec le sucre inverti. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant avec une spatule. La ganache doit être lisse et brillante.
4. Ajouter le reste de crème liquide froide (124 g) mixer au mixeur plongeant (en option), filmer au contact et réserver au frais une nuit.
5. Avec un fouet électrique, monter la ganache, comme une crème chantilly. Il ne faut pas trop insister, sinon elle devient trop dense, et la crème va légèrement figer au froid.
6. Utiliser une poche avec la ou les douille(s) de votre choix et pocher la ganache montée.
7. Réserver au frais au moins 2 heures.