Le mois de décembre à démarré… c’est le moment pour moi de penser à la bûche de Noël. J’opté pour une bûche avec peu de préparation : une génoise au cacao, et une ganache montée au chocolat 70%. Il ne restera plus qu’à la décorer comme vous en avez envie.
La ganache montée chocolat
Ingrédients : (à faire la veille)
- 130 g de chocolat 70 % de beurre de cacao
- 25 g de sucre inverti (ou de miel)
- 160 g + 310 g de crème liquide 30% de M.G.
Recette :
1. Faire fondre le chocolat au micro ondes par tranches de 30 secondes.
2. Donner une ébullition au mélange crème liquide (160g) et le sucre inverti, puis verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant avec une spatule. La ganache doit être lisse et brillante.
3. Ajouter le reste de crème liquide froide (310 g) mixer au mixeur plongeant (en option), filmer au contact et réserver au frais une nuit.
La génoise au cacao
Ingrédients :
- 4 oeufs soit 200 g environ
- 125 g de sucre semoule
- 100 g de farine T55
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de sel
- QS beurre, farine, sucre glace, cacao en poudre.
Recette :
1. Préchauffer le four à 180°C
2. Beurrer et fariner un tapis à génoise et poser le sur une plaque de cuisson.
3. Dans un robot pâtissier muni du fouet, fouetter à vitesse moyenne, les oeufs, le sucre et la pincée de sel pendant 10 minutes. Le mélange va blanchir et prendre beaucoup de volume.
4. Tamiser la farine et le cacao, sur le mélange précédent et à l’aide d’une maryse, incorporer les poudres aux oeufs sucrés.
5. Verser sur le tapis à génoise, étaler bien avec une grande spatule coudée et enfourner pour 10 minutes environ.
6. Dès la sortie du four, faire glisser le tapis sur le plan de travail, afin de stopper la cuisson.
7. A l’aide d’une petite passette, saupoudrer le dessus de la génoise d’un mélange cacao et sucre glace, poser une feuille de papier cuisson, rouler la génoise, et laisser refroidir dans un torchon humidifié.
Le montage
Ingrédients :
- La génoise froide
- La ganache qui a reposé une nuit au frais
- Option : un sirop vanille , faites bouillir 75 g de sucre semoule, 75g d’eau, et ajoutez un peu d’extrait naturel de vanille
- Des décors en chocolat
1. Imbiber le biscuit : étaler le sirop à l’aide d’un pinceau sur la génoise. Coupez les bords du biscuit.
2. Utiliser un fouet électrique pour monter la ganache au chocolat comme une chantilly, attention ça monte plutôt vite, il ne faut pas qu’elle soit trop ferme, elle va figer légèrement au frais. Mettre dans une poche à douille, avec une douille lisse de 12.
3. Garnir le biscuit des 2/3 de la ganache montée. Rouler la ganache en serrant bien. Voir le reel sur mon compte instagram.
4. Répartir le reste de ganache sur le bûche et laissez prendre au frais au moins 2 heures. Couper les extrémités (c’est le moment de goûter les chutes), et décorer de morceaux de chocolat.
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Clélia Food & Photo 