Presque tatin Miel et fleur de sureau

J’ai réalisé une variante de la dernière presque tatin. Les Abeilles de Malescot (cliquer pour découvrir) m’ont lancé un défi : réaliser une pâtisserie avec les produits du coffret fête des mères : d’amour et de miel.

Le sablé reconstitué & crème d’amande


Ingrédients :

  • 190 g de biscuits au beurre (sablés breton par exemple)
  • 45 g de beurre doux
  • 1 pincée de sel

  • 45 g de poudre d’amande
  • 45 g de beurre pommade
  • 45 g de sucre semoule
  • 45 g d’oeuf battu
  • 1 pomme Granny Smith coupée en cubes de 0,6 cm de coté

Recette :

1. Mixer les biscuits, et verser dessus le beurre fondu.
2. Répartir ces miettes beurrées dans un cercle beurré et fariné de 18 cm de diamètre.
3. Dans un récipient mélanger la poudre d’amande, le sucre et le beurre pommade.
2. Ajouter à la spatule l’œuf battu
5. Répartir la crème d’amande sur le fond de biscuits, insérer les cubes de pommes et cuire 20 minutes à 170 ° C.
6. Laisser refroidir et réserver au moins 1 heure au frais.

La compotée de pommes au miel


Ingrédients :

  • 4 pommes golden coupées en cubes de 3 mm de coté (400 g)
  • 30 g d’eau
  • 47 g de miel de Nectar bio Les Abeilles de Malescot (cliquer pour découvrir)
  • 35 g de sucre

Recette :

1. Dans une casserole assez large, mettre l’eau et le sucre, afin de réaliser un sirop.
2. Quand le sucre est dissous, verser les cubes pommes et la fleur de sel.
3. Laisser cuire à couvert (en laissant 1 petite ouverture) jusqu’à évaporation complète du liquide. Il faut surveiller et remuer toutes les 5 minutes, ça va finir par caraméliser : à ce moment-là bien remuer sans cesse pour éviter que ça ne brûle.
4. Débarrasser bien à plat sur une assiette, pour que ça refroidisse, puis mettre au frais.

La ganache montée fleur de sureau


Ingrédients : à réaliser la veille

  • 75 g de chocolat blanc de qualité
  • 37 g de crème liquide à 30% de M.G.
  • 112 g de crème liquide à 30% de M.G.
  • 5 g d’infusion Les Abeilles de Malescot : fleur de sureau et camomille (cliquer pour découvrir)

Recette :

1. Donner une ébullition aux 37 g de crème liquide et faire infuser l’infusion pendant 20 minutes, passer la crème dans une passette en écrasant bien pour bien récupérer la crème et le maximum de saveurs.
2. Peser à nouveau la crème et rajouter pour obtenir 37g, faire chauffer à nouveau, à la limite de l’ébullition.
3. Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes par tranches de 30 secondes. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant avec une spatule. La ganache doit être lisse et brillante.
3. Ajouter le reste de crème liquide froide (112 g) mixer au mixeur plongeant (en option), filmer au contact et réserver au frais une nuit.

Le montage


Ingrédients :

  • Le fond de tarte avec la crème d’amande à la pomme bien froid
  • La compotée froide
  • La ganache pas encore montée à la Vanille
  • Du nappage neutre, de l’abricotine, de la confiture de coing, ou rien.

1. Utiliser un fouet électrique pour monter la ganache comme une chantilly, attention ça monte vite, il ne faut pas qu’elle soit trop ferme, elle va figer légèrement au frais. Mettre dans une poche à douille, avec une douille lisse de 12 ou 14.
2. A l’aide d’un cercle plus petit que la tarte, déposer au centre la compotée de pomme, et pour la faire briller appliquer au pinceau du nappage un peu chaud, il va figer immédiatement car la compotée est froide. Remettre la tarte au frais si nécessaire.
4. Pocher de la ganache montée tout autour de la tarte.


J’avoue que je la trouve vraiment meilleure le lendemain, mais pour ça il faut qu’il en reste !!!

Création de contenu sponsorisé pour : Les Abeilles de Malescot.

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